CV Tourier : les mots-clés que les recruteurs cherchent
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante
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Intitulés de poste à reprendre en titre de CV
Reprenez l'intitulé exact de l'offre ; à défaut, l'un de ces intitulés officiels.
- Tourier / Tourière
Compétences à mettre en avant
- Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services
- Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
- Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
- Conduire la fermentation et les étapes de repos
- Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
- Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
- Cuire des pâtons
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
- Mettre en forme les pâtons et les préparations
- Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
- Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
- Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
- Participer à un inventaire
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Présenter les produits à l'équipe de vente
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail
- Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée
- Réaliser les finitions et les décorations des produits
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Connaissances, outils et certifications
- Boulanger
- Bureautique et outils collaboratifs
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des produits de nettoyage
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Modes de cuisson des aliments
- Réglage de machines industrielles
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de tourage de pâte
- Techniques de tri sélectif
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
Savoir-être attendus
Ne les listez pas seuls : illustrez chacun par un exemple tiré d'une expérience.
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Formation et accès au métier
Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
Métiers proches
Données métiers : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME), France Travail, sous Licence Ouverte 2.0. Fiche D1120, numero de version : 61.